欢迎光临合肥美食网!
您当前的位置:首页 > 美食资讯 > 正文

黄记煌-从餐饮运营到资本运作

合肥美食网 | 时间:2019-09-29 15:23:16

刚刚过去的2015年,中国餐饮业重回两位数增长,不过这个两位数是建立在餐企数量急剧膨胀基础上的。“仅北京的餐馆数量一年就新增了65%。盘子是大了,可分到每家企业的蛋糕却少了。”黄记煌董事长黄耕在接受北京商报记者专访时表示,餐饮业已进入饱和甚至过剩阶段,必将迎来大洗牌。而黄记煌已完成外资引入,还收购了一个新品牌,未来将继续瞄准大众餐饮市场,走多品牌、集团化发展之路,完成从餐饮运营公司向资本运作公司的转型。    大洗牌阶段到来    更新数据显示,2015年1-11月,全国餐饮收入29280亿元,同比增长11.8%,全年实现3万亿元目标毫无悬念。不过在黄耕看来,餐饮业重回两位数增长是建立在餐企数量急剧膨胀基础上的。    &癫痫病人怎样正确服药ldquo;‘大众创业、万众创新’,绝大部分都创到餐饮业来了。”黄耕感叹道,餐饮算是刚需行业,消费频次又高,在外界看来门槛又较低,因此,无论是受互联网冲击较大的行业谋求转型,还是青年人自我创业,餐饮都成了优选。有数据说,北京去年一年就新增了65%的餐饮门店,“想想都挺可怕的”。    伴随着千军万马的涌入,再刚需的行业也会有饱和的一天。再加上大经济环境处于下行阶段,餐饮企业普遍生意难做。前不久,黄耕作东,邀请了北京餐饮圈120多位掌门人在花家怡园京广店开了个大Party,年龄从“50后”到“90后&rdqu武汉治疗癫痫最好的医院是哪家o;全覆盖,餐饮界不少风云人物到场。从大家交流的结果看,“不仅传统餐饮生意难做,新餐饮也都有各自的痛点”。    黄耕认为,如今餐饮业已经到了几万国争雄的时代,不是光有手艺、勤奋就能做的。如果产品本身不硬,没有持续营销手段,又没有雄厚资金支撑,盲目投身餐饮的结果,很可能只是交点儿学费。“2016年对餐饮业来说,一定是大洗牌之年,很多缺乏竞争力的餐饮门店将会被淘汰出局。”    做轻资产公司    面对餐饮市场的空前压力,黄耕坦言,黄记煌的对策是不断做“减法”,做轻资产公司。事实上,在黄记煌近600家门店中,直营门店仅为个位数。“强大的公司不一定非得有很重的后台,要知道自己的专业点在哪里。”    1991年开始做个体餐饮的黄耕,在京城餐饮圈可谓老资历。早年做过厨师,当过厨师长,在国有、合资、民营企业全都干过,开过4张桌子的小饭馆,也管理过数百家门店的餐饮集团。用黄耕自己的话说:“改革开放餐饮业这几十年的发展,我算是完整走了一遍。”    基于40年的从业经验,黄耕认为,连锁经营是利用社会资源的更佳方式,因为只有连锁经营才能实现异地扩张,“你必须跟本地人对接”。从2014年底开始,黄记煌开始力推“有限合伙制”,现在大部分门店都在向有限合伙制转型。这种模式更大的好处在于双方权责更清晰。    除了开店利用合作伙伴的人脉和资金外,黄记煌的供应链同样利用社会资源。“我们的供应体系是由社会化的资源公司来承担的。”黄耕说:“术业有专攻,这样我们才能更好去做我们专业的事情,把商业模式打造好,把平郑州羊角风能否治好台公司打造好,不断增强平台公司的影响力。”    谈到门店拓展,黄耕表示要根据市场需求。“开遍中国所有省会城市的目标在2013年已经达成。全国地级以上城市有339个,黄记煌目前进驻了200多个,所以还有进一步发展的空间。”    走集团化道路    黄耕向北京商报记者自家透露,近期,黄记煌完成了海外资本的引入,并成功并购了一个新品牌,目前股权变更已经完成,相关信息将于今年上半年正式对外公布。这也标志着黄记煌正式踏上多品牌、集团化发展道路。    尽管没有透露新品牌的名称,但黄耕表示,新品牌仍将瞄武汉有好的癫痫病医院吗准大众餐饮市场,且品牌定位略低于黄记煌。在他看来,任何行业永远存在二八理论。餐饮中层消费会越来越多,未来比例可能上升到一九,“以前餐饮市场是橄榄形的,未来可能是真正的枣核形”。这也正是黄记煌决定往下走的重要原因。“我们希望能做中餐类别的肯德基、麦当劳,而不是米其林。”    在黄耕看来,产融结合是餐饮企业做大规模的必由之路。做任何事情都应该顺势而为。当你在餐饮界还处于小学水平时,做多品牌就不现实,因为管理架构、人员团队搭建等尚不具备条件,这时候专注 重要。而当你有了足够的人力、物力、财力,可以支撑多品牌发展,走集团化发展就是必然选择。    资本注入必然引发上市需求。对此黄耕表示,上市只是公司发展过程中的一步,不会为了上市而上市,而是希望公司能在资本助力下有更好的发展,“我们对于上市还没有时间表”。    黄记煌是少数进军海外市场的餐饮品牌,目前在美国、加拿大、澳大利亚、新加坡、中国香港、印尼、泰国等地均开有合作分店。统配的料汁保证了黄记煌全球口味的一致性。黄耕透露,除了国内公司外,黄记煌旗下专门设立了海外发展公司,“我希望足迹能够到达的地方都有黄记煌门店”。    津津乐道    做机会主义者    北京商报:2016年黄记煌将重点开展哪些工作?    黄耕:今年的工作重点是完善黄记煌的架构体系,从传统的经营化公司上升到资本运作公司,跨入集团公司发展新阶段。市场好的时候就积极开拓市场,市场过度竞争就把内功练好。任何时候都存在两个机会点。比如有人倡导服务,称客户主义;有人重视产品,称产品主义。其实二者缺一不可。而我是机会主义者,市场需要什么,我就做什么。    北京商报:您在餐饮掌门人聚会上提出“一群人、一辈子、做好一件事”的呼吁是出于何种考虑?    黄耕:外来餐饮在中国的价位在同类餐饮中都是高的;而中餐在国外同类餐饮中价位却都是低档。身为中国餐饮人,我们不仅要做好自己的企业,也应该为中餐做点儿事,大家共同培育这个行业,把它打造得更完善,提升中餐的国际地位。    北京商报:黄记煌出名后,市场上出现了不少假冒、仿冒黄记煌的品牌,您如何看待这些跟风者?    黄耕:假冒和仿冒不一样。我们可以认可仿冒,但坚决打击假冒。黄记煌开创了一个餐饮新品类,可如果只有你一家做,不足以证明这个模式的成功。只有跟随者的参与,才能真正形成一个品类。作为品类的创立者,我们希望能成为这个品类的 品牌。