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餐饮企业如何了解顾客需求

合肥美食网 | 时间:2019-09-29 13:52:44

总有人吐槽,说什么真是“一入餐饮深似海”,“脑袋一个顶三个”,“起的比鸡早,睡的比狗晚”.......了解后才知道,自己好不容易开了个餐厅,天天忙里忙外伺候着,但是遇到“极其挑剔”的顾客,还是万般无奈,挠的心慌~  做餐饮套路真的很深。  餐饮企业要盈利,关键点是要把握顾客的消费需求。“顾客就是上帝”,如果不清楚顾客的需求,是没办法让顾客满意的。对餐饮消费者需求分析的研究表明,只要增加5%忠诚的顾客,就能够增加25%- 的利润。餐饮企业要了解顾客内在的需武汉中际医院招聘求,为顾客提供贴心的服务,使顾客成为餐厅的常客。要在激烈的市场竞争中获得发展,就要深入研究顾客心理,与顾客建立并保持良好的关系。  如果你想 时间 直接、 有效地了解一个顾客,基本上需要满足以下四点。  1/04顾客的功能需求  顾客的功能需求是 起码的要求,需要充分利用餐厅的每一寸土地和空间以满足顾客的要求。目前餐厅有多少间景致典雅的包间、分别以何种主题布置、房内设施依据什么设计、能否做到充分融合美观与舒适,让宾客得到更大的功能享受,这些都是餐厅在设计过程需要重点考虑的问题。高级宴请、婚宴和会餐也要考虑到,以满足不同顾客的各种需求。  2/04顾客的价格需求  每一个顾客都在努力寻求物有所值,我们要让顾客感觉到“物超所值”。餐厅需要研究顾客愿意付出的成本,并以此为依据,推出符合消费需求的产品,利用顾客愿意付出的更大成本来尽量地增加餐厅的收入。另外,发展一个新顾客比保留一个老顾客难度更大。从顾客的角度讲,他们更愿意选择自己熟悉的、认为各地方都比较满意的餐厅去消费,因为这样能够避免他们重新选择时所面临的风险及精神压力,使其付出的精神成本相对比较低。因此,餐饮企业要特别留意培养更多的忠诚顾客,这也是降低成本的一个首要方面。  3/04顾客的方式需求  餐厅管理以质量需求为核心。服务也是产品,应给全体员工树立全面质量管理的思想和氛围。要了解顾客的需求,餐厅可以站在“家人”的角度,提供有针对性的服务,以便赢得顾客的心,使之成为餐厅的忠实顾客。例如,点菜的时候服务黄石癫痫研究医院人员可以主动提醒“特殊顾客”(老人)不要点不利于自身健康的菜肴,并积极向他们推荐对他们身体有益的菜肴。这样,这些顾客就会觉得餐厅十分关心他们,就会成为餐厅的常客。  4/04顾客的外延需求  顾客外延需求的核心是心理需求,附加利益和服务,例如心理上的满足,文化上的满足,售后服务的满足等。随着感性消费时代的到来,顾客的心理需求越来越强烈,在享受服务的进程中更希望获得心理上的尊重。这就需要餐饮企业推出个性化服务,针对性服务,感性化服务,超前服务等。围绕满足顾客心理需求,发掘顾客不自知的需求,让来此消费的客人感觉被吸引,认定是陕西治癫痫的药物有哪些理想的消费之所。  研究顾客的需求应贯穿于餐饮经营活动的始宜昌癫痫病哪家最权威终,只有了解消费者的需要,餐饮企业才能提供。